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要问我过桥米线哪家好，我肯定会觉得你们从来没有吃过过桥米线吧，因为吃过的人，不会
过桥米线哪家好

再问这样的问题呢，我们可以这样负责任的说，过桥米线的制作方法和大多数地方的制作方式是不同的，我们想要尝试去吃米线的人们，云南过桥米线欢迎你们的惠顾呢，会给你们前所未有的惊喜呢。

好的东西真的就被很多人知道，云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。你们认为过桥米线怎么样呢，你们有自己独特的想法吗？有自己的做法吗，让我们自己来简单的说一下吧。

米线分为很多种呢，另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。那么现在我就来为你们简单的介绍一下，我们作为这样的一个现代人要为我们自己努力，也会让我们吃到自己能够做到的自己做的东西，我是一个女性，尤其是这个对吃这个事情上，有自己独特的要求。

我们学生一般吃这些东西的人比较多，所以说他们的生意非常的火，但是大人小孩都喜欢吃的一种食物，过桥米线有很多种味道，我们可以选择很多种口味的，肉类里面也有，还有米线的粗细也是我们需要考虑的问题，每个人和每个人都不一样，过桥米线哪家好还用说吗？当然是云南过桥米线呀。
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对于看好米线加盟的投资者来说，在选择米线品牌加盟的时候，须知“米线传说”！只有深刻的了解米线的文化，才能在经营的过程中让自己的生意变得火爆异常。那么，米线加盟须知“米线传说”就显得非常重要了。

传说在云南蒙自县城有一书生非常英俊，并且很聪明。但是却喜欢游玩，不愿下功夫读书。这个书生有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子，夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。

一日，书生的妻子对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，书生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与书生分忧，每日三餐均送到书斋。日久，书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。

于是宰鸡煨汤，切肉片、备米线，准备给书生送早餐。不料年幼的儿子戏将肉片置于汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起。视之已熟，尝之味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋的路上晕到在南湖桥上。

书生闻讯赶来，见妻已醒。但是汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气。疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手、大感奇怪，详问妻制作始末。良久，书生说道：“此膳可称为‘过桥米线’哉呼！”
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过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！ 

鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。 

这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！ 

现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

过桥米线的做法,汤料、辣料、清汤、辣汤、麻汤的配方做法
 

一、材料：      

  鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

麻辣米线做法
做法： 

  把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 
原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。 
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。 
酸辣米线用料： 
  1、米线适量。 
  2、猪肉。 
  3、酱油。 
  4、醋。 
  5、碎米芽菜。 
  6、熟芝麻。 
  7、油辣椒。 
  8、花椒粉。 
  9、香油。 
  10、汤。 
  11、香葱。 
  12、豌豆尖。 
  13、味精。 

做法： 
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。

二、

过桥米线
原料 :鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克 ， 米 线 200 克 。 
制法 :把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 其 余 各 料 另 ? 焯 水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及 C 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 鸡 油 烧 至 7 成 热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片 C 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 C ， 再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

三、

米线以云南小吃过桥米线最为著名 

过桥米线的做法 

所属菜系：云南菜 

原料： 

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 

制法： 

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 


过桥米线的吃法 


过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

开心一刻;我终于鼓起勇起向她表白了。她说用她说的几个词，造出满意的句子，就答应。女：用“小便”造句。我：我从小便喜欢你。女：大便。我：我长大便立志要娶你。女：“小便大便”都用上。我：我从小便刻苦学习，长大便认真工作，全都是为了娶你!女：明天考虑和你吃个饭。艾玛，我太机智了。